說(shuō)到知名連鎖餐飲品牌“西貝”，

相信青島人都很熟悉，

青島不少商場(chǎng)里都有店。

不過(guò)近日，

西貝陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。

“幾乎全是預(yù)制菜”，羅永浩發(fā)博公開(kāi)吐槽西貝

9月10日，羅永浩發(fā)博公開(kāi)吐槽連鎖餐飲品牌西貝，稱(chēng)“全是預(yù)制菜，太惡心了。”羅永浩說(shuō)，“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”

羅永浩的言論

引發(fā)了不少網(wǎng)友擔(dān)憂：

“經(jīng)常帶孩子吃西貝，

聽(tīng)說(shuō)很多是預(yù)制菜，

不知道是否真的？”

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍：一定起訴羅永浩！

9月11日晚間，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诒本╅T(mén)店回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波，就“是否會(huì)起訴羅永浩”一問(wèn)做出明確且強(qiáng)硬的表態(tài)。“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”賈國(guó)龍連用三個(gè)“一定”來(lái)強(qiáng)調(diào)他的決心。

“羅永浩表達(dá)了對(duì)預(yù)制菜的不滿(mǎn)，這對(duì)我們?cè)斐闪藗ΑＫ鳛橐晃痪哂杏绊懥Φ娜宋铮言捳f(shuō)得很極端，對(duì)我們的商譽(yù)影響很大，并損害我們的品牌形象。我們會(huì)走法律程序，一定會(huì)起訴他。”

“我也是個(gè)消費(fèi)者，咱們憑良心說(shuō)話，（西貝）真不貴。”賈國(guó)龍?jiān)谕嘎读_永浩一行五人15道菜品總消費(fèi)為830元后，發(fā)出了上述感慨。

9月11日晚，賈國(guó)龍?jiān)诓稍L中，再次詳細(xì)復(fù)盤(pán)了羅永浩的就餐過(guò)程，并拋出了兩個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：羅永浩一行人當(dāng)場(chǎng)反饋“挺好”，且結(jié)賬時(shí)累積了會(huì)員積分。但這一切都發(fā)生在他發(fā)布“真惡心”微博的“1個(gè)小時(shí)之前”。

賈國(guó)龍還原的場(chǎng)景，描繪了一次看似愉快且正常的消費(fèi)體驗(yàn)。羅永浩一行四男一女點(diǎn)單豐盛，含雙份菜在內(nèi)共15道菜，且?guī)缀跞砍酝辏瑑H剩下最后因上菜較晚而未吃完的羊排和烤魚(yú)。在用餐結(jié)束，服務(wù)員詢(xún)問(wèn)“吃得怎么樣”時(shí)，得到的現(xiàn)場(chǎng)回復(fù)是“挺好”。

在結(jié)賬環(huán)節(jié)，據(jù)賈國(guó)龍透露，服務(wù)員當(dāng)時(shí)詢(xún)問(wèn)是否需要累積會(huì)員積分，付款的隨行人員表示“要”。這一舉動(dòng)，通常被視為消費(fèi)者對(duì)品牌有一定認(rèn)可度、并愿意進(jìn)行復(fù)購(gòu)或深度綁定的信號(hào)。賈國(guó)龍推斷，付款和操作積分的應(yīng)該不是羅永浩本人，而是其助理或朋友。

與此同時(shí)，為了讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)“值不值”，西貝宣布將從今天（9月12日）起，在全國(guó)所有門(mén)店上線“羅永浩菜單”。賈國(guó)龍澄清，這不是一個(gè)固定的套餐，而是羅永浩點(diǎn)過(guò)的菜品列表，消費(fèi)者可以任意點(diǎn)選。西貝為此提供了兩大承諾：第一，“不好吃，不要錢(qián)”，顧客可以隨時(shí)退單；第二，歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚，參觀任何一道菜的制作全過(guò)程。

羅永浩懸賞10萬(wàn)，征集西貝預(yù)制菜線索

對(duì)于賈國(guó)龍的發(fā)聲，

羅永浩11日晚間，

再次發(fā)布微博回應(yīng)稱(chēng)

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“好，來(lái)吧。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”

同時(shí)，

他還發(fā)布10萬(wàn)元懸賞，

公開(kāi)征集西貝

使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

隨后，

羅永浩又回應(yīng)賈國(guó)龍要起訴言論稱(chēng)，

“嗯，我準(zhǔn)備好了。”

9月12日，話題#羅永浩獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)征集西貝預(yù)制菜線索# 沖上熱搜第一，引發(fā)網(wǎng)友的大量討論。12日中午，就“西貝餐廳的菜品是不是預(yù)制菜”，羅永浩在微博發(fā)帖并@西貝賈國(guó)龍。

西貝官方發(fā)布公開(kāi)信，公布13道菜品具體制作過(guò)程

9月12日下午，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱(chēng)，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)。針對(duì)所涉菜品在門(mén)店端的實(shí)際制作方式，西貝現(xiàn)將13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”正式向全社會(huì)公布。

此外，決定，西貝向全社會(huì)開(kāi)放后廚參觀，顧客可在門(mén)店就餐的同時(shí)向門(mén)店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。

“西貝門(mén)店沒(méi)有一道是預(yù)制菜”，賈國(guó)龍：可以參觀門(mén)店廚房

“西貝門(mén)店沒(méi)有一道是預(yù)制菜。”

談及預(yù)制和預(yù)制菜，賈國(guó)龍表示，此前自己確實(shí)發(fā)表過(guò)類(lèi)似于“高級(jí)菜才預(yù)制”的言論，例如魚(yú)翅鮑魚(yú)等高級(jí)菜肴都需要長(zhǎng)時(shí)間地預(yù)制，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門(mén)店進(jìn)行。”不過(guò)，賈國(guó)龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類(lèi)和面點(diǎn)類(lèi)是允許在工廠做，再到門(mén)店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國(guó)龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

澎湃新聞?dòng)浾?趙利新 攝

“預(yù)制菜未來(lái)一定是大趨勢(shì)。”談及對(duì)預(yù)制菜的看法，賈國(guó)龍表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜也有好處，例如整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)的穩(wěn)定，還有美食平權(quán)，造福老百姓，這是有一定未來(lái)的。但目前西貝無(wú)法承諾未來(lái)會(huì)不會(huì)做預(yù)制菜。

根據(jù)西貝官網(wǎng)介紹，西貝于1988年誕生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市。截至2025年西貝全國(guó)擁有近400家門(mén)店，覆蓋全國(guó)62個(gè)城市，員工人數(shù)約17000人。

9月11日晚間，華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)華杉發(fā)微博表示，西貝是拼了老命要把菜做好的企業(yè)，賈國(guó)龍又是極其愛(ài)惜自己羽毛的人，羅永浩這樣的污蔑，他絕對(duì)受不了。

9月12日，胖東來(lái)CEO于東來(lái)社交媒體發(fā)文表示：“任何事沒(méi)有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方！”

六部門(mén)曾印發(fā)通知，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示

2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）。

市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)表示，預(yù)制菜范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。另一方面，突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。這意味著，以往行業(yè)分類(lèi)中的即食和即配類(lèi)產(chǎn)品將不再屬于預(yù)制菜范疇。

值得注意的是，除了禁止添加防腐劑，對(duì)于一直以來(lái)爭(zhēng)議不斷的預(yù)制菜是否明示一事，前述《通知》中也作了回應(yīng)，要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。這意味著，今后餐廳在使用預(yù)制菜時(shí)，尤其在外賣(mài)中，應(yīng)該做到公開(kāi)透明，明確告知消費(fèi)者哪些是預(yù)制菜，讓消費(fèi)者根據(jù)自己的需求和喜好作出選擇。

這場(chǎng)風(fēng)波也引起了網(wǎng)友熱議，

不少網(wǎng)友支持羅永浩，

并表示西貝的確“貴且不好吃”。

有網(wǎng)友指出賈國(guó)龍的分析不準(zhǔn)確，

“回答服務(wù)員吃得挺好，

不一定是真的內(nèi)心認(rèn)可。”

但也有網(wǎng)友和疑似外賣(mài)員

對(duì)西貝的菜品品質(zhì)表示認(rèn)可，

并質(zhì)疑羅永浩，

“作為名人有一定影響力，

不能亂說(shuō)話。”

相信不少朋友都吃過(guò)西貝，

對(duì)于這場(chǎng)風(fēng)波，

你怎么看？

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