半島記者　劉金震

高校食堂在疫情防控期間應(yīng)該如何操作?3月6日,省教育廳印發(fā)《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》,從員工管理、食品安全等多個方面出臺了操作規(guī)范。其中明確,高校食堂員工返校時間應(yīng)在學(xué)生返校前14天,售飯期間佩戴手套的手不得接觸口罩,疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售,可以說是相當(dāng)細(xì)致,各市教育(教體)局指導(dǎo)中小學(xué)校參照執(zhí)行。

操作規(guī)程中明確提出做好基礎(chǔ)保障,要成立食堂疫情防控專項工作組,科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案,保障食堂疫情防控經(jīng)費,確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),保障食堂食品、原料及物資的安全供應(yīng)。

記者了解到,食堂員工返崗應(yīng)該提前通知,原則上員工返校時間應(yīng)在學(xué)生返校前14天,持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。要有專人負(fù)責(zé)員工返校返崗前的準(zhǔn)備工作,做好防控物品發(fā)放并詳細(xì)記錄。

此外,操作規(guī)程要求開展崗前培訓(xùn),對食堂全體人員進(jìn)行防控知識的教育,要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識。要對庫存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

操作規(guī)程中明確了日常人員管理細(xì)則,要求必須做好個人自我防護(hù),未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手,與他人保持相隔1米以上的距離,保護(hù)自己不被感染。

在傳遞文件(材料)前后,咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后,接觸生食物后,制備食品之前和之后,接觸到受污染的工具、設(shè)備后,處理廢棄物后,吃飯前和吃飯后,上廁所前后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后,接觸他人后,觸碰公共物品后(如門把手、電梯按鍵),外出回來后,都應(yīng)該洗手。佩戴口罩后,手部不接觸口罩。尤其售飯期間,佩戴手套的手不得接觸口罩。

在人員管理方面,要求每餐次上班查驗身份,非本食堂員工禁止入內(nèi),逐人檢測體溫,合格方可上崗,記錄每一位員工三個班次(早、午、晚)的體溫。

食品安全更是不能忽略,記者從操作規(guī)程了解到,嚴(yán)禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。食堂采購食品原材料渠道來源可追溯,索證規(guī)范、齊全。供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務(wù)高校食堂管理部門報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩。食品原材料采購和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用,每次運輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

食品加工要燒熟煮透,食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。疫情防控期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,必要時消毒外殼。

就餐管理方面,要求根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況,合理安排學(xué)生錯時、錯峰就餐,建議單桌同向就餐。鼓勵高校采取網(wǎng)絡(luò)訂餐方式,打包帶回單獨用餐,增加營養(yǎng)套餐盒飯供應(yīng),錯峰錯時、即取即走。