烤制火燒用干的玉米稈做燃料。和面采用的是杠子頭軋面。烤制前用一個圓形工具蓋上"花心"。看著每一個烤好的日莊火燒出爐，是每個制作農戶心里最開心的事情。 ▲ 烤制火燒要在密閉的空間里，煙味很濃十分嗆人 。 ▲ 烤制成功的日莊火燒猶如梅花一般。 ▲"割瓣"是日莊火燒一大特色 。

　　“這小小的割瓣火燒樣子看似簡單，但至少需要十道工序！”2月16日，青島萊西市日莊鎮五子埠后村村民徐芝全告訴記者，萊西的“日莊火燒”因形狀似花瓣，又名為“梅花火燒”，也叫“割瓣火燒”，被稱為“萊西第一名吃”。

　　“日莊‘梅花火燒’已傳了七代。”徐芝全說，他今年48歲，從事火燒制作已有23年的歷史 ，而目前在日莊鎮五子埠后村，有七八十位村民制作過日莊火燒，占了全村總人口的四分之一 。

　　徐芝全說，“日莊火燒”是全手工制作的，用水極少，每百斤面僅用十幾斤水，一個小小的火燒，從和面到出爐，至少要一個多小時的時間。僅是軋面環節，就需要十幾分鐘，火燒烘烤所用的時間更長。記者在徐芝泉家里看到，日莊梅花火燒的工序就有十道，老面(用來發酵的原料)發酵好后有一個人專門用木杠軋面，將面軋好后由另一名工人分成面團送入烘烤車間，在烘烤車間，兩個人分成一組，圍繞一個火爐分工協作，定形、割瓣，用玉米稈在特制土爐中以明火烤近半個小時后方才成熟。

　　徐芝全說，他保留祖傳手藝至今，仍以獨特的原始手工制作 ，并且不斷創新，由原來單一的原味火燒增加到雞蛋火燒、玉米面火燒、南瓜火燒等，受到廣大消費者的好評。2009年，日莊火燒被評為萊西十大名吃之首。2010年，日莊火燒成為市級非物質文化遺產。

　　文/記者 肖良華

　　圖/記者 孫傳浩

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]