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“光盤”行動范圍擴大

2013-03-27 16:19   來源: 大眾日報 手機看新聞 半島網 半島都市報

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  在狠剎公款吃喝與鋪張浪費的大環境下,各方有何反應?公務便餐是否真正節儉?2月22日到25日,記者在濟南、青島、煙臺、濰坊、淄博等市進行了探訪。

  桌上剩飯多, “點菜師”要擔責

  在山東舜和酒店做餐廳服務員的宋丹妮在客人點菜時都特別謹慎,“廚師長巡臺發現我負責的桌上剩飯多,我就要擔責。”這是該酒店正在探索的“酒店管理顧客消費”模式。

  該酒店總經理王道同說,不少人認為請客吃光盤可能沒面子,但我們的服務員一開始就進行引導,根據就餐人數和客人的年齡、性別等因素進行推薦,既照顧了客人面子,又能做到不浪費。

  這種方式的效果是明顯的,“前泔水每天要三四桶,現在每天不到兩桶,甚至一桶,至少減少了一半。”王道同說。

  “光盤”行動的響應者范圍不斷擴大,除了高端酒店的宴會廳外,有些中低檔的餐館也開始“光盤”了。“過去幾乎沒有打包的,但現在即便剩下一個玉米餅子,客人也會帶走。”煙臺回味香飯店毓璜頂店經理張淑國說。

  濰坊金信達生物化工有限公司承擔著濰坊市600多家酒店餐廚垃圾回收利用的責任,據該公司負責人介紹,近期高檔酒店餐廚垃圾變化很大,“以前每天近一噸,大鐵桶得6桶,現在每天兩桶,再加上中小餐館,平均減少了五成以上。”

  把菜品當產品,從源頭解決浪費

  剩菜打包畢竟還是“剩”了,如何從源頭解決浪費問題,省內有些酒店已經進行了探索。

  走進山東理工大學國際學術交流中心,記者發現這里的菜單上每個菜品除了標注價格外,還標注著菜量,比如蔥爆羊肉,280克;博山豆腐箱,450克。

  這還僅僅是表面功夫,據該中心主任、總經理李昌順介紹,他們已經探索出了一套規范和標準,中餐也有了標準。

  “如何計算用餐人均消耗明細表?普通宴會用多大的菜量?婚宴又該如何設置?這些都需要一套規范和標準。”他說,我們的理念是按照規范標準做菜,按照標準管理。

  “把菜品當做產品來做,做出標準來,按照標準來管理,客人點菜就一目了然,就會從源頭上避免餐桌上的浪費。”李昌順說,標準化的運營,不僅讓客人得到實惠,也使酒店成本得以控制,利潤率比制定標準之前提高了。 [編輯: 林永麗]

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