牡丹宴席

    

八大涼碟

    

牡丹菜品之冠壓群芳

  　　大眾網菏澤4月27日訊（記者 陳翔 實習生 馮全紅）“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”唐代詩人劉禹錫在詩中這樣稱贊牡丹。相比于蓮花的“可遠觀而不可褻玩焉”，牡丹不僅花美而且可食用。在菏澤，牡丹文化旅游節期間品嘗牡丹宴，成為不少來菏游客的重要選擇。牡丹宴到底有什么來頭和發展？近日，大眾網記者帶你探個究竟。

  　　牡丹宴歷史悠久 當地花農將牡丹花瓣蒸著吃

  　　鮮花入饌有古老的傳統，宋代文學家張茲曾設“牡丹宴”招待親朋。清《養小錄》記載：牡丹花瓣“湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可”。以其為原料做成的美食，不僅香艷美味，亦為養生佳品；久食有豐富的藥用保健價值。

  　　牡丹本身就是中藥材，牡丹宴可謂是“色、香、味、康”俱全。大眾網記者在采訪的過程中了解到，在很久以前的菏澤，當地花農經常將牡丹花瓣蒸著吃，這個習俗一直延傳至今，這大概也是牡丹宴發展至今的緣故吧。

  　　牡丹宴可分“味形意”三種 今年新增兩道菜

  　　“牡丹宴席不是所有的菜肴都是由牡丹制作而成。” 牡丹宴的研究創新人王蓉暉說，“牡丹宴分三種。”

  　　其中，一是“取其味”，以牡丹直接入菜，例如冠壓群芳這道菜；二是“取其形”，即菜形似牡丹，加之配以魯西南特產原料，例如梨花春雪這道菜；三是“取其意”，即以牡丹文化和傳說、故事為藍本創造出的菜品，像葛巾玉版這道菜，就是取自于《聊齋志異》中的牡丹傳說。

  　　據了解，牡丹宴由黑、白、紅、綠、藍、紫、粉、黃“8色涼碟和12道熱菜”以及一些面食和點心組成，8色涼碟的名字分別是8色牡丹花名。此外，為了不斷豐富牡丹菜品，菏澤今年新增了東坡肉和牡丹蒸餃兩道菜品。

  　　牡丹宴工藝復雜 并非一年四季都有

  　　“牡丹宴席相當于工藝品，做工相當復雜，最費時的一道牡丹菜需耗費6小時。”菏澤牡丹大酒店廚師長程元峰說，“因為耗費工時以及需要新鮮牡丹花瓣等的緣故，牡丹宴的價位也很高。”

  　　據程元峰介紹，牡丹文化旅游節期間，有很多外地人來他們這里品嘗牡丹宴，但牡丹宴席并非一年四季都有。

  　　“只有在牡丹花期期間，牡丹宴席才最全、最暢銷。此時，牡丹花瓣色澤鮮艷、質地脆嫩、口味清新淡雅、花瓣厚實多汁，最適做牡丹宴，而其他時間牡丹花瓣不好找而且價格很貴。”程元峰說。