過期不壞的奶

　　涉嫌添加劑超標(biāo)？

　　氣溫越來越高，消費(fèi)者對(duì)牛奶等易腐食品的消費(fèi)也更謹(jǐn)慎。近日，有消費(fèi)者打電話詢問：家里過了保質(zhì)期的牛奶還沒有壞，也沒有脹盒脹包情況出現(xiàn)，是不是說明生產(chǎn)時(shí)添加劑超標(biāo)？

　　經(jīng)咨詢多家生產(chǎn)企業(yè)和食品專家，有關(guān)人士表示“對(duì)此不能一概而論”。他們表示，“保質(zhì)期主要是指最佳飲用時(shí)間，過了保質(zhì)期并不是不能食用了，但為了健康考慮，最好不要喝過了保質(zhì)期的奶，要在最佳時(shí)間內(nèi)飲用。”

　　據(jù)蒙牛集團(tuán)山東大區(qū)技術(shù)人員介紹，并不是牛奶里防腐劑添加得越多就能保存得更久。對(duì)于過了保質(zhì)期未變質(zhì)的奶制品，可能跟是否添加防腐劑和添加多少有關(guān)系，還可能跟廠家的生產(chǎn)環(huán)境控制、生產(chǎn)包裝技術(shù)先進(jìn)有很大關(guān)系。

　　大企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)設(shè)備精良，各環(huán)節(jié)管控產(chǎn)格，如果能在原奶處理和包裝處理時(shí)殺菌徹底、密閉無菌生產(chǎn)，外包裝封合較好，外界微生物無法進(jìn)入包裝，牛奶自然不會(huì)因細(xì)菌滋生快速繁殖而變質(zhì)。

　　此外，奶制品保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)短還和奶制品的儲(chǔ)存方式有關(guān)，放在陰涼背光處比放在光照之下儲(chǔ)存時(shí)間自然長(zhǎng)久。在保質(zhì)期內(nèi)就出現(xiàn)脹包現(xiàn)象并不是說奶制品的添加劑就少，或許是因?yàn)槟讨破吩谶\(yùn)輸過程中因?yàn)榘徇\(yùn)、碼放等工序，產(chǎn)品之間磨合、碰撞導(dǎo)致外包裝損壞，微生物進(jìn)入繁殖而造成的。

　　大企業(yè)在成品入庫(kù)自動(dòng)碼垛時(shí)連擺放的角度都有嚴(yán)格的設(shè)計(jì)要求。相對(duì)一些小乳品企業(yè)粗暴搬運(yùn)，其因磨損變質(zhì)的機(jī)會(huì)自然會(huì)少很多。也有少數(shù)消費(fèi)者在喝完牛奶后出現(xiàn)腹瀉等不舒服的現(xiàn)象，以為是牛奶質(zhì)量不好。食品專家表示，情況并非如此簡(jiǎn)單。據(jù)山東亞奧特乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理李慶官介紹，喝牛奶腹脹或腹瀉的主要原因是乳糖不耐受癥。牛奶中的糖主要為乳糖，在牛奶中的含量為4.5%～4.7%，占牛乳中總糖量的99.8%。在正常情況下，乳糖在人體小腸上皮細(xì)胞刷狀緣內(nèi)，經(jīng)乳糖酶水解為葡萄糖和半乳糖后被吸收。當(dāng)體內(nèi)乳糖酶缺乏時(shí)，乳糖在小腸內(nèi)不能被分解吸收，而被完整地轉(zhuǎn)運(yùn)到大腸，之后，乳糖在大腸細(xì)菌的作用下被發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，刺激腸道黏膜，導(dǎo)致腹脹、腹鳴、腸痙攣，甚至腹瀉。

　　[編輯: 林永麗]