?　　首先，我們要了解，種子可分成三個主要部分，就是包在外面的種皮、儲藏養分的胚乳，以及發芽用的胚。許多種子在成熟后，要經過一個休眠階段，這時的種子，是完全停止生長的。當春天來臨，種子遇到充足的水分、適宜的溫度和足夠的空氣時，才會慢慢蘇醒過來。種子一醒，會先吸收水分，使種皮變軟，讓整個種子膨脹，然后再將儲藏的養分，經過酵素的作用，供給胚吸收，于是胚開始強烈呼吸，最后，胚根和芽就穿破種皮，種子就發芽了。照這樣來看，種子要發芽，必須要讓胚進行呼吸作用，并且讓酵素也產生活動。可是，被煮熟的種子，經過高溫加熱，蛋白質已經全部凝固，胚也死了，不能進行呼吸作用、不能吸收養分和水，而酵素的活動也被高溫給破壞，種子失去了生命力，當然就不可能發芽了。

　　 [編輯: 張珍珍]

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