十樂坊鍋貼現在依然為大眾所愛 本報記者　何毅　攝

?    青島建置伊始只有8萬人，現在的青島人中絕大部分由山東甚至是全國各地移民而來，因而青島的小吃同青島文化一樣“海納百川”，引進自各地。

    如天津包子是天津的名小吃，著名的是“狗不理”，青島早在上世紀30年代已在四方路開了一家天津包子鋪，取諧音叫“茍不理”，味道同于天津“狗不理”，生意很好。不久后相隔三個店面又開了一家天津包子鋪叫“津津社”，后來成為島城名小吃。1948年津津社還大做廣告，在報紙上提出對聯上聯“津津社的包子津津有味”，有獎征集下聯，但始終未有工整的下聯。

    博山路天德塘澡堂樓下有一家鍋貼鋪，叫“十樂坊”，它的鍋貼肉鮮味美，皮下焦上軟，成為名小吃。它的店堂很小，有時顧客需排隊購買。它的對面有一家飯店“便宜坊”，以烤鴨著稱，店堂很大，但生意不好。建國后，便宜坊停業，十樂坊搬進了便宜坊，小店吞并大店開了先例。

    壇子肉，是以持有配方的老湯燉肉，肉為五花肉，卻香而不膩，建國前臨清路華昌的壇子肉曾為島城一絕，店面小，就在人行道上擺了幾張桌子。建國后此店遷至膠州路。

    糝是一種加肉糜的粥，佐以馬蹄燒餅為名小吃，上世紀40年代有名的糝店位于肥城路，現早已停業。

    建國前，山東各地的小吃在青島多可吃到，如甜沫、豆腐腦、小豆腐、朝天鍋……外省的如廣東叉燒包、揚州燒麥等也有。濰縣路可可齋經營淮揚小吃，郁達夫來青島時幾次光顧，平度路上的浙江春卷也為名小吃。水餃在北方各餐廳均有，青島順興樓的水餃最有特色，梁實秋曾說：“我一生吃的最好的水餃是在青島順興樓。”

    涼粉也是青島名小吃。涼粉一般以綠豆為原料，但青島涼粉以海菜、石花菜為原料，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽，許多外地客人能連吃三四碗。炒辣蛤蜊是近二十年新興的青島小吃。

    1996年青島評出“十大地方風味特色小吃”，為小紅樓牛肉灌湯包、三鮮蒸餃、大蝦燒麥、天府元宵、海鮮水餃、排骨面、青島大包、青島鍋貼、海鮮餛飩和沙鍋米飯。

    　□泰青