7月29日，

話題

“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”

登上微博熱搜榜，

引發(fā)網(wǎng)友熱議。

沈陽的一家三口因?yàn)槌粤顺措u蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。經(jīng)過調(diào)查，這一家人中毒的原因是因?yàn)槭秤昧俗冑|(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是因?yàn)楸４媲氨磺逑催^。

此后，相關(guān)話題

“雞蛋儲存前要清洗嗎”

登上微博熱搜。

有人認(rèn)為要洗干凈才能儲存；

有人認(rèn)為不應(yīng)該洗，會越洗越臟。

那么，

到底該不該洗呢？

先說答案：自己買回家的雞蛋在儲存前不需要額外進(jìn)行清洗，清洗反而會破壞雞蛋的天然保護(hù)層，加速變質(zhì)并增加食品安全風(fēng)險。與其清洗，不如吃的時候注意將雞蛋做熟透再吃，同時避免交叉污染。

接下來，

我們來進(jìn)行具體分析。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細(xì)菌，這些細(xì)菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。

好消息是，蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌并延緩水分蒸發(fā)。

因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護(hù)膜就能保護(hù)雞蛋長時間保存。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌就更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋更容易腐敗變質(zhì)。

不過，對于在商超售賣的雞蛋，不同國家和地區(qū)會有不同的規(guī)定。在美國、日本和澳大利亞，進(jìn)入商超的雞蛋必須清洗，并在清洗后重新涂上一層保護(hù)膜，以防止細(xì)菌進(jìn)入。而在歐洲，雞蛋進(jìn)入商超則不允許清洗，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為雞蛋表面的天然保護(hù)膜完全可以防止細(xì)菌侵入。

實(shí)際上，很多商家在售賣雞蛋時也會對雞蛋采取清洗處理。現(xiàn)在許多市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工處理過程中實(shí)際上已清洗，為盡量減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會，商家在清洗雞蛋時會對水溫進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即弄干，還會噴上一層礦物油，以替代在清洗期間可能會洗去的原有表層膜，這些經(jīng)過清洗的雞蛋就很干凈了。

所以，如果你擔(dān)心雞蛋表面臟，與其買回家自己洗，不如買的時候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經(jīng)過清洗的。

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所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎？

到底叫“無菌蛋”還是可生食蛋？先實(shí)錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實(shí)雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)。

所謂的“無菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)（中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會和中國肉類協(xié)會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

但是，現(xiàn)在關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市面上多采取的是地方協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。比如團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。

而生食的話，因?yàn)槿鄙倭烁邷貧⒕鷼⒍镜倪^程，生產(chǎn)、運(yùn)輸、食用各個環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險也更高，產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)當(dāng)然需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范，也因?yàn)橐常M(fèi)者買回家以后也要格外注意。

因此，建議喜歡可生食蛋的消費(fèi)者盡量買大品牌、大廠家的，并注意冰箱定期清潔，買回家不要和普通雞蛋混放，最重要的是趕緊吃完！

雞蛋怎么挑？

很多消費(fèi)者在購買的時候，會把雞蛋的新鮮度作為首要購買條件。

在一些大型商超里面，雞蛋包裝或者雞蛋上會標(biāo)注生產(chǎn)日期，這種在購買時就比較放心，但也有一些散裝雞蛋在出售，那散裝雞蛋在挑選時需要注意什么呢？

最后，3點(diǎn)建議：

1.去正規(guī)的超市、市場、平臺選擇正規(guī)廠家的雞蛋產(chǎn)品，質(zhì)量更放心。如果對雞蛋表面有臟東西難以接受，可以優(yōu)先選擇干凈的雞蛋。

2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，你覺得難以接受，那也可用水清洗掉；或者先挑出來優(yōu)先做熟了吃掉。

3.避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應(yīng)徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。

半島新聞綜合整理，素材來源：科學(xué)辟謠、光明網(wǎng)、央廣網(wǎng)、央視網(wǎng)、農(nóng)科專家在線等