近幾年“小飯桌”文化盛行，從兒童小飯桌到成人小飯桌，方便、實(shí)惠有營(yíng)養(yǎng)成了小飯桌的代名詞。25歲遼寧姑娘孟欣宇大學(xué)期間合作開(kāi)過(guò)飯館，畢業(yè)后兼職端過(guò)盤(pán)子洗過(guò)碗、送過(guò)盒飯刷過(guò)樓，如今在李滄區(qū)開(kāi)了家成人小飯桌，從堂食到外送，旺季時(shí)一天可以賣(mài)出500份，平均一個(gè)月近6萬(wàn)元收入。“愿望簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，做干凈的菜、有營(yíng)養(yǎng)的菜、最方便的菜。”孟欣宇說(shuō)。

大學(xué)期間開(kāi)快餐店

暑期剛過(guò)，結(jié)束了近兩個(gè)月快節(jié)奏的工作模式，孟欣宇稱(chēng)自己終于松了口氣，凌晨?jī)扇c(diǎn)起床，從李滄驅(qū)車(chē)半個(gè)小時(shí)到達(dá)城陽(yáng)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買(mǎi)菜裝車(chē)，再將貨物搬回店里，卸貨、洗菜、切菜.....

采訪時(shí)孟欣宇摘下一次性手套，向記者展示自己的手。“你看，切菜切的，大拇指和食指中間都快結(jié)繭子了，不過(guò)切菜的速度還是不行，還是得練！”孟欣宇邊說(shuō)邊笑起來(lái)。

2018年，遼寧姑娘孟欣宇在李滄某外貿(mào)學(xué)校讀書(shū)，課業(yè)不緊張時(shí)，她便有了創(chuàng)業(yè)賺點(diǎn)生活費(fèi)的想法，于是找了位“志同道合”的老鄉(xiāng)合作，打算在學(xué)校附近開(kāi)一家快餐店。

“省吃?xún)€用自己攢了個(gè)點(diǎn)錢(qián)，和老鄉(xiāng)開(kāi)了一家不到70平方米的快餐店，加上廚師一共三個(gè)人，送外賣(mài)做堂食，上學(xué)的時(shí)候不像現(xiàn)在時(shí)間這么多，只能挑空去做，從大二到畢業(yè)，兩年時(shí)間靠著賣(mài)盒飯賺了人生第一桶金，有十萬(wàn)塊錢(qián)。”孟欣宇回憶。

端盤(pán)子、洗菜、刷樓

三年校園生活結(jié)束，報(bào)關(guān)專(zhuān)業(yè)出身的孟欣宇入職國(guó)企，找了份朝九晚五的穩(wěn)定工作，于她而言，白領(lǐng)工作過(guò)于清閑，周六日的時(shí)間無(wú)處打發(fā)，于是孟欣宇決定，把快餐生意撿起來(lái)。

她告訴記者：“白天在公司上班，下班了我就找快餐店或者大飯店打工，小時(shí)工為主。洗盤(pán)子、端盤(pán)子、收銀、銷(xiāo)售我都能干，周六日沒(méi)事就找好幾家飯館談‘合作’，出去給他們跑業(yè)務(wù)，賺點(diǎn)提成。不論春夏秋冬，‘刷’居民樓、寫(xiě)字樓，進(jìn)洗車(chē)行、教輔機(jī)構(gòu)，凡是需要吃飯的地方我都去，問(wèn)問(wèn)他們需不需要提供盒飯。”

打工生活堅(jiān)持了近三年，孟欣宇成了業(yè)內(nèi)小有名氣的業(yè)務(wù)員，一家快餐店的結(jié)構(gòu)是什么、如何運(yùn)營(yíng)、客戶來(lái)源孟欣宇都已了如指掌。近幾年“小飯桌文化”盛行，兒童小飯桌走進(jìn)教輔市場(chǎng)，葷素搭配、健康營(yíng)養(yǎng)、家長(zhǎng)省心，既然兒童小飯桌這么火熱，為什么不能開(kāi)一家成人小飯桌呢？

成人小飯桌落地

去年秋季，在快餐界摸爬滾打幾年后，孟欣宇決定對(duì)標(biāo)兒童小飯桌的餐標(biāo)，開(kāi)一家成人小飯桌。

“有很多人都說(shuō)，小飯桌就是快餐，只是換了一個(gè)詞而已，其實(shí)還是有些許不同。首先在配菜上，要更注重營(yíng)養(yǎng)搭配，所以在菜式組合上就講究盡量更豐富些。其次在形式上，還是以‘方便’為主，為那些不方便做飯不喜歡做飯的人群供餐。小餐桌也是有目標(biāo)群體的，如果是朋友周末聚餐可能小飯桌并不是很合適，但是對(duì)于外來(lái)務(wù)工人員，或者外賣(mài)員、錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)的就餐人群而言，小飯桌有它獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。”孟欣宇解釋。

毗鄰諸多老居民樓，與辦公區(qū)距離較近，附近聚集超市、銀行、洗車(chē)鋪、教輔機(jī)構(gòu)，孟欣宇租下了一處近150平方米的門(mén)頭，又當(dāng)采購(gòu)又當(dāng)保潔，這家成人小飯桌在今年春季正式開(kāi)業(yè)。

兩素11元、一葷兩素16元、兩葷兩素23元，粥湯免費(fèi)，中午1點(diǎn)后、晚上7點(diǎn)后菜品8折出售，除了堂食，也有餐盒配送業(yè)務(wù)。“一共推出了A、B、C、D、E、F六種套餐，廚師經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)配餐有一定了解，所以主要由他負(fù)責(zé)，在這個(gè)過(guò)程中我也在學(xué)習(xí)如何做成人營(yíng)養(yǎng)配餐。”孟欣宇說(shuō)。

采訪過(guò)程中記者看到，截至當(dāng)日下午2點(diǎn)，依舊有人進(jìn)店吃飯，多數(shù)以單人為主，其中有附近工作的快遞員和沒(méi)吃早飯的外賣(mài)員。

“大多數(shù)都是自己來(lái)，匆匆來(lái)匆匆走，很多店這個(gè)點(diǎn)都已經(jīng)休息了，如果沒(méi)啥特殊情況或者飯賣(mài)完了，我的店就多開(kāi)一會(huì)，能讓他們吃上口熱乎飯，一般這個(gè)時(shí)間來(lái)了，也都能給他們打個(gè)折。”孟欣宇說(shuō)。

凌晨?jī)牲c(diǎn)城陽(yáng)進(jìn)貨

據(jù)孟欣宇介紹：“不是特別忙的情況下通過(guò)供貨商訂菜，清晨來(lái)店收貨，打掃衛(wèi)生，和廚師一起洗菜切菜，光切菜這個(gè)工作，我上午干一個(gè)小時(shí)，下午再干一小時(shí)，打包餐盒，安排人送餐，打飯、收銀，結(jié)束后再打掃衛(wèi)生，淡季只有我和一個(gè)廚師在店，所以除了炒菜所有的雜活我都能做，每天一睜眼都是在打仗。”

今年剛開(kāi)業(yè)就趕上了小飯桌的第一個(gè)旺季——暑期，學(xué)生和老師都需要吃飯，小飯桌的需求量大了，堂食和外送，一天能達(dá)到500份，配菜用量加大，孟欣宇凌晨2點(diǎn)起床，開(kāi)車(chē)去城陽(yáng)進(jìn)貨。

“一周得有三四天半夜去買(mǎi)菜，剛開(kāi)始對(duì)市場(chǎng)和貨品不熟悉，去了得選得挑談價(jià)格，因?yàn)橹挥凶约海悦看我欢俳锏呢洶岚崽毫Ρ容^大，到了店卸貨就用小三輪，進(jìn)進(jìn)出出拉上十幾趟。”孟欣宇說(shuō)。

除了買(mǎi)菜搬貨，旺季時(shí)孟欣宇還得負(fù)責(zé)出貨配送的工作，餐盒打包完畢搬上車(chē)，輾轉(zhuǎn)幾處寫(xiě)字樓和教輔機(jī)構(gòu)，和司機(jī)一同卸餐，驅(qū)車(chē)回到店里接著忙活堂食，吃午飯時(shí)已經(jīng)是下午兩三點(diǎn)鐘。

月收入能達(dá)到6萬(wàn)

據(jù)她介紹：“旺季時(shí)會(huì)多找一個(gè)廚師，再雇幾個(gè)兼職，但是很多工作還是得親力親為，送完餐順便可以跑跑業(yè)務(wù)，打開(kāi)地圖看看沿路有什么教輔機(jī)構(gòu)，不忙的情況下可以找負(fù)責(zé)人了解一下是否有用餐需求，現(xiàn)在店里的穩(wěn)定客源都是這么跑出來(lái)的，所以對(duì)我來(lái)說(shuō)，地圖真是個(gè)好東西！”

不到半年時(shí)間，孟欣宇的小飯桌每個(gè)月平均入賬近6萬(wàn)元，談起長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃時(shí)她坦言自己是個(gè)隨遇而安的人，沒(méi)有太多的想法和期望。

“現(xiàn)在就是做好當(dāng)下，做干凈菜、營(yíng)養(yǎng)菜，在青島的成人小飯桌市場(chǎng)上，有自己的印記吧。“孟欣宇感慨。

（半島全媒體記者 王田）