半島記者 王媛

第30屆青島國際啤酒節嶗山會場將于2020年7月 31日（本周五）開幕，一場盛夏狂歡即將如約而至，啤酒“哈起來”，美味“酒肴”端上來，海鮮、烤肉、炸串……吃的“恣”，還得吃的安全，29日，記者跟隨嶗山區市場監管局執法人員提前進入啤酒大篷的后廚大灶，探秘美味之下的“安全密碼”。

會場探訪：開門納客倒計時，相關路段已限行

29日上午9時30分，記者抵達第30屆青島國際啤酒節嶗山會場，還有兩天就要開“城”納客了，會場入口處的分區搭建正在緊張進行。周邊的交通狀況提前釋放出了狂歡“信號”，苗嶺路多處路段豎起了“啤酒節期間限行”的路牌，藍底白字，十分醒目。身穿制服的工作人員在現場提醒過往車輛“前方禁止駛入”，并引導車流及時調轉方向。

步入會場，8個啤酒大篷、2個固定休閑吧各自的工程項目同樣熱火朝天——門面修整，光電亮化，地面鋪設，電器進場，內部裝飾，音響調試……“這是一場眾所期待的盛宴，對咱青島人來說，不過啤酒節都不算過夏天，得好好準備。”船宴海鮮負責人商慧英說。

后廚解密一：“對表檢查”，不放過一只蒼蠅

作為會場里2個固定經營場所之一，船宴海鮮的后廚有6個功能分區。記者跟隨嶗山區市場監管局景區市場監管所執法人員進入后廚看到，面食間、清洗間、消毒間等功能劃分清晰，消毒柜、保險柜等器具設備一應俱全，蔬菜池、肉類池、海鮮池等標注到位。

據景區市場監管所所長李敏介紹，為了迎接啤酒節，已經多次召集啤酒節經營業戶開會，“重點指導食安管理、辦證流程、價格監管、消費維權四大方面。”

與固定經營場所相比，啤酒大篷的后廚多是臨時搭建，功能分區不多，但安全性不容松懈。市場監管執法人員一邊對照著《現場核查表》中多達40項條目，一邊逐一檢查人員健康、食品貯存、設施配備、防蠅防鼠、室內通風等等。在德國保拉納啤酒大篷的后廚記者看到，地面特地鋪了木板防止污水淤積，每個房間都掛上了防蠅簾，走廊里懸掛著驅蚊燈，食品安全細致到“不放過一只蒼蠅”。

后廚解密二：必須配空調，冷氣開到最低溫度

后廚的灶臺上，飯菜熱氣騰騰，但記者感覺卻很涼爽。原來，按照市場監管部門的要求，每個加工間必須安裝空調，并且開足冷氣。

“現在是三伏天，天氣潮濕悶熱，我們要求業戶把空調溫度打到最低，以降低整個灶間的室溫，提高食物的保存時間和保存質量，進一步降低食品安全的隱患。”李敏所長介紹。

后廚解密三：禁止明火，下酒菜用電磁灶烹制

美酒配佳肴，煎炸烹炒煮，是大灶間里的江湖。探訪中記者注意到，啤酒大篷的灶眼里，并無火苗。

“啤酒節期間是不能見明火的，我們用的是電磁灶。”德國保拉納啤酒大篷負責人告訴記者，這個電磁灶跟我們常見的電磁爐不同，受熱面不是平面，而是曲面，能與鍋底完全吻合，“受熱面積最大化，保證味道不輸明火。”

后廚解密四：每日抽檢，所有食材必須可追溯

啤酒節的大多數工作都可以提前準備，唯獨食材是個例外。目前，會場所有商戶的蔬菜間、海鮮池還是空的，商戶們一致表示，“食材最后進，保證新鮮”。

景區市場監管所副所長劉一表示，啤酒節期間，所有食材必須可追溯，“執法人員將每天進場檢查索證索票，抽檢當日食材，確保消費者的飲食安全。”