經常有網友稱“所有水果都能拿來釀酒”“在家自己發酵的果酒更天然更健康”，社交媒體平臺上各類家釀果酒教學視頻廣受歡迎。

流言分析

這是一種常見誤區，用水果釀酒存在一定健康隱患，不宜推廣。

不是所有水果都適合釀酒，尤其在家庭環境下，缺乏專業的糖度控制、酸度調節、酵母營養補充與殺菌手段，貿然操作反而容易導致發酵失敗、滋生細菌，甚至產生有害物質。輕則酒臭酸敗，重則飲后不適，不可忽視健康風險。

在社交媒體上，自己在家釀果酒已經成了不少年輕人嘗試的一種方式——幾斤葡萄、一個玻璃罐，輕輕松松泡出一壇果香濃郁的美酒；又或者，是春天摘來的青梅、夏天剝下的荔枝、秋天熟透的蘋果，只要加點糖、放進瓶，發酵后也能變成一杯好喝的天然酒精飲品。

圖片來源：作者使用 AI 生成

       很多人甚至覺得，只要是水果，應該都能釀酒吧？但事實并沒有那么理想。并不是所有水果都適合釀酒，尤其在家庭環境下，如果選錯了原料、方法不當、沒有基礎知識支撐，不僅會讓酒變質、發臭，甚至還可能帶來健康風險。

很有可能釀不出來

圖片來源：作者使用 AI 生成）

       3、酵母缺乏營養，糖多也發不動

       并不是糖多就等于好釀酒。有些水果雖甜，但酵母發酵所需的氨基酸、維生素、礦物質等營養元素不足，會讓酵母“吃得飽但長不胖”。例如荔枝、龍眼、芒果等熱帶水果，糖度雖高，但氮源不足，發酵過程中酵母代謝遲緩或早早“餓死”，導致酒精濃度不上升，風味平淡或偏酸敗。

       4、果膠含量高，發酵后酒體混濁、粘膩

       桃子、李子、釋迦等軟質水果，含有大量天然果膠，發酵后會釋放膠狀物質，讓果酒變得渾濁、發黏，喝起來口感很差，還不易澄清或過濾。

       5、柑橘類水果，香氣易變異，甚至有毒風險

       橙子、柚子、橘子等水果雖然香氣誘人，但柑橘皮中富含揮發性萜烯類精油，一旦在發酵中被氧化或微生物降解，可能產生“丁酸類”異味——俗稱“嘔吐味”或“酸臭味”。此外，柑橘果皮中的某些苦味物質，如柚皮苷，也容易析出，影響口感。更嚴重的是，如果在釀酒中使用了果核或果仁（如蘋果籽、杏仁、櫻桃核），其中的氰苷化合物在發酵中可能轉化為微量氫氰酸，雖然劑量低，但不建議食用。

       既然好多水果不適合釀酒，于是有的人會覺得，那我老老實實在家釀葡萄酒總可以吧，其實就算你釀酒成功，也不一定安全。

       就算釀葡萄酒，也不一定安全

       但現實中，家庭釀酒的安全問題遠比你想的復雜。畢竟家用簡易設備，沒有專業控制手段，一旦處理不當，輕則口感翻車，重則可能影響健康。就算釀酒成功，也可能有以下風險。

家庭釀酒存在安全問題（圖片來源：作者拍攝）

       1、微生物污染，喝下去的可能不是美酒而是“菌湯”

       釀酒最怕的不是發酵失敗，而是雜菌成功。在家庭環境中，由于衛生條件有限，容器、手工操作、水源、空氣中常常帶有大量雜菌。一旦進入發酵系統，就會搶先消耗糖分、抑制酵母生長，甚至釋放出異味物質或有害代謝物。常見后果包括，發酵液變酸、發臭、有粘液、產生泡沫或絮狀沉淀。

       2、甲醇中毒，致盲殺手

       甲醇是一種無色無味、極易與乙醇混淆的劇毒物質，即使少量飲用，也可能導致視力模糊、昏迷甚至永久失明。家庭果酒中出現甲醇，主要有兩個原因，一是果膠酶分解果膠時副產甲醇，尤其在蘋果、梨、李子、桃子等含果膠較多的水果中；二是部分愛好者使用果核、果皮一起發酵或蒸餾，其中也可能釋放微量甲醇。專業酒廠會通過精密分餾與檢測去除甲醇，而家庭釀酒者通常沒有這樣的技術條件，特別是私自蒸餾者，風險更高。

       3、玻璃罐里的“定時炸彈”會爆炸

       發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體。如果你將果酒放入密封玻璃瓶、礦泉水瓶或不透氣的陶瓷壇中發酵，氣體積聚可能導致容器爆裂，造成碎玻璃飛濺或液體噴射。這類物理傷害在家庭釀酒事故中并不少見，尤其是在夏季高溫發酵期間，更容易因壓力過高而爆瓶。在家釀酒時，一次發酵階段應使用帶氣閥或排氣管的專用容器，切忌使用密封玻璃瓶直接發酵。二次發酵前需確認主發酵已經完全結束（無殘糖或氣泡產生）再封瓶儲存。

       4、酒精濃度難控制：喝出“甜味”，醉倒自己

       很多人自釀果酒，尤其是使用低糖水果或未完成發酵的果酒，看起來像飲料，嘗起來像果汁，但實際上酒精濃度可能高達 10%以上。這就造成一個嚴重的認知誤區，認為口感甜，會覺得“低度酒”錯覺，從而飲用過量，兒童或老人一旦誤飲，風險更高，如果用工業白酒（高度酒）泡水果，誤當果汁飲用更危險。家庭環境下無法精準檢測酒精度，常靠經驗估算或嘗一口，這并不科學也不安全。

       釀酒，雖然看起來原理并不復雜，但這其實是一門微生物、化學與工藝相交織的復雜技術。在家動手釀酒當然可以帶來樂趣，但它遠不只是把水果泡起來這么簡單。選錯水果、方法不當，不僅可能讓你辛苦釀出的酒變成酸湯、臭水，甚至還存在安全隱患。科學釀酒，從了解原理和風險開始。

照“謠”鏡

       無論美食還是佳釀，我們總是喜歡品嘗自己親手做出的成果。但如果中間涉及到了微生物發酵，以家庭條件來說，難以做到萬無一失，而一旦出現紕漏，往往隨之而來就是健康風險。因此，無論是自釀酸奶還是自釀果酒，建議大家慎重對待此類經驗、竅門，不要因為草率操作帶來不必要的風險。