海報新聞評論員 劉瑞琪

　　最近，多地出現星級酒店擺地攤的情形，麗思卡爾頓的漢堡車開進天津街頭，靜安瑞吉酒店將滿載松餅和咖啡的餐車開進小區，開元酒店的大廚在夜市支起鹵味攤，讓人們在街頭巷尾就能品嘗到星級酒店和高端餐飲的美味。還有不少星級酒店將上百元的大菜拆成小份售賣，48元一個肘子、38元一斤小龍蝦，生意紅火，幾小時就售賣一空，供不應求。

　　除了線下擺攤，不少星級酒店還進行了數字化嘗試，鋪設線上消費渠道，如河南某五星酒店通過短視頻平臺售賣虎皮肘子，預售的銷售額就達2萬余元。酒店負責人稱，擺攤應該還會持續很長一段時間。

　　星級酒店怎么一下子變得“接地氣”？中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》指出，縣域經濟規模和消費能力進一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成為市場主流選擇和發展方向。在星級酒店的地攤上，有著與酒店堂食一樣的新鮮衛生的食材，星級大廚掌勺的烹飪水準，更加親民的價格，貼合大眾消費習慣的品類，從經營模式上看，星級酒店已經從主打高端宴請的“等客上門”，到主動鋪設堂食、線上、擺攤等新零售渠道，覆蓋更廣的消費人群和多元化消費需求。

　　對于這種現象，有人議論說“五星級酒店擺攤自降身價”，是“集體彎腰”“最后的掙扎”。然而市場本就是動態變化的，將高品質產品面向大眾，酒店有了新的消費增量，消費者買得開心，有何不可？并且星級酒店深挖市場需求又及時響應的勇氣和行動值得鼓勵，是一次各方受益的積極探索，應該對這種“主動求變”多一些包容和尊重。

　　同時，當消費者愿意在地攤上購買38元一斤的小龍蝦時，購買的不僅是食物，更是對星級酒店“食品安全”“標準化服務”的認可。這種信任，還可能轉化為日后對酒店宴請、會議等高利潤業務的青睞。星級酒店通過攤位的形式，將“高端品質”送進可觸達的“生活圈”，將消費場景進行了有效延伸，這是一個行業在時代變革中主動撕掉標簽、重塑自我的勇氣，也是在消費分級的浪潮中，探索適者生存的新生態。