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尋找山東舌尖上的"非遺":歷史也可以嘗一嘗

2017-07-27 09:33 　　來源: 新銳大眾 手機看新聞 半島網 半島都市報

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?　　亓氏醬香源（國家級非物質文化遺產）

　　



　　起源于清道光年間，迄今已有160多年的歷史。據《亓元食章》記載，亓氏醬香源傳統技藝創始人亓宗尼曾師從專門為慈禧烹制菜肴的宮廷御廚，學成后回到家鄉萊蕪將手藝傳給了亓家后人，至今已經傳承了七代。其食品種類繁多，其湯水制作就相當復雜。選用新鮮的牛（豬）骨、雞、鴨，武火開、文火燉，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提湯，此所謂“大湯”。“大湯”再加入老湯，文火煮汁成“上湯”，冷卻后封壇，即成為陳年老湯。

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